Ingrédients pour 2,5 dl de sauce
- 1 dl de mayonnaise
- 0,3 dl de vinaigre de vin
- 40 g de crème
- 1 dl de bouillon de crevettes (voir ci-dessous)
- sel et poivre du moulin
Mise en place
- Préparez 1 dl de mayonnaise
- Préparez et mesurez 1 dl de bouillon de crevettes
- Mélangez tous les ingrédients indiqués ci-dessus.
Extrait de « Joël ROBUCHON, Ma cuisine pour vous »
Bouillon de crevettes
- 500 g de crevettes grises
- 1 bouquet garni (thym, céleri, persil, poireau)
- 1 l d’eau
- Porter à ébullition tous les ingrédients et laissez frémir 18 min
- Retirez du feu, laisser reposer 1/4 h et filtrez à travers un chinois ou une passoire fine.
La Table d'Alain 