Sauce fondue d’anchois, Roger Vergé


MATIERES PREMIERES POUR 2 PERSONNES :


60 gr de beurre
4 filets d’anchois à l’huile
½  citron
2 cuillères à  soupe  de persil haché
 Poivre

REALISATION :


Mettez à  fondre dans la poêle, les 6à grammes de beurre et les 4 filets d’anchois que vous écraserez facilement avec une fourchette. Maintenez  sur le feu en ajoutez le jus de 1 demi-citron, le persil haché et un tour de moulin à  poivre.
Mélangez bien à l’aide de la fourchette et servez en nappant chaque pièce de viande de cette sauce.

Extrait de Roger Vergé, Ma cuisine du soleil

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