Sauce fondue d’anchois, Roger Vergé

MATIERES PREMIERES POUR 2 PERSONNES :
  •  60 gr de beurre
  • 4 filets d’anchois à l’huile
  • ½  citron
  • 2 cuillères à  soupe  de persil haché
  •  Poivre
REALISATION :
  • Mettez à  fondre dans la poêle, les 6à grammes de beurre et les 4 filets d’anchois que vous écraserez facilement avec une fourchette. Maintenez  sur le feu en ajoutez le jus de 1 demi-citron, le persil haché et un tour de moulin à  poivre.
  • Mélangez bien à l’aide de la fourchette et servez en nappant chaque pièce de viande de cette sauce.

    Extrait de « Roger Vergé, Ma cuisine du soleil »

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