Brochette de saumon sauvage mariné, Georges Blanc

Débiter dans un filet de saumon frais, de petites et fines escalopes (de l’épaisseur d’une tranche de jambon blanc)

Dans un plat à bord relevé, peu de temps avant de servir l’apéritif, les tremper environ 3 mn dans un mélange d’huile d’olive et de citron assaisonné en sel et poivre (2/3 d’huile d’olive pour 1/3 de jus de citron environ)

Dès qu’elles commencent à blanchir légèrement, les égoutter, les placer sur une assiette, les saupoudrer légèrement sur les deux faces avec des pluches de cerfeuil concassées et des pointes de ciboulette ciselées. Les rouler comme une cigarette et les embrocher sur des piques en bis pour cocktail.

Disposer sur de petites assiettes tout simplemnt, en les arrangeant harmonieusement, avec éventuellement un élément de décor (1/2 citron pelé à vif et coupé en tranches fines, par exemple)n pelé à vif et coupé en tranches fines, par exemple.


Extrait de « Ma cuisine des saisons » de Georges Blanc

Georges Blanc, Ma cuisine des saisons