Ingrédients pour 1 litre de sorbet
- 1,5 kg de pamplemousses
- 1 citron
- 350 g de sucre semoule
- 6 feuilles de menthe ou 150 g d’écorces d’oranges confites taillées en tout petits dés
Pressez les pamplemousses : vous devez avoir 75 cl de jus. Pressez le citron.
Dans une casserole, faites bouillir le jus de pamplemousse avec le sucre et 1 cuillerée à soupe de jus de citron.
Laissez complètement refroidir ce mélange avant de le mettre dans une sorbetière.
Pendant de temps, ciselez finement les feuilles de menthe.
Incorporez-les au sorbet quand il commence à prendre. Remettez à glacer.
Extrait du « Larousse des desserts » de Pierre Hermé
Au milieu des années 80, à L’Oasis de La Napoule, le chef Louis Outhier servait en milieu de repas, un sorbet pamplemousse accompagné de Vermouth blanc.
