Sorbet au pamplemousse, Pierre Hermé

Ingrédients pour 1 litre de sorbet

  • 1,5 kg de pamplemousses
  • 1 citron
  • 350 g de sucre semoule
  • 6 feuilles de menthe ou 150 g d’écorces d’oranges confites taillées en tout petits dés

Pressez les pamplemousses : vous devez avoir 75 cl de jus. Pressez le citron.

Dans une casserole, faites bouillir le jus de pamplemousse avec le sucre et 1 cuillerée à soupe de jus de citron.

Laissez complètement refroidir ce mélange avant de le mettre dans une sorbetière.

Pendant de temps, ciselez finement les feuilles de menthe.

Incorporez-les au sorbet quand il commence à prendre. Remettez à glacer.


Extrait du « Larousse des desserts » de Pierre Hermé

Larousse des desserts


Au milieu des années 80, à L’Oasis de La Napoule, le chef Louis Outhier servait en milieu de repas, un sorbet pamplemousse accompagné de Vermouth blanc.