Glace aux herbes aromatiques, Pierre Hermé

Ingrédients pour 1 litre de glace

  • 15 cl de lait frais entier
  • 50 cl de crème fraîche
  • 20 g de feuilles de basilic, thym ou sauge selon vos goûts
  • 8 jaunes d’oeufs
  • 200 g de sucre semoule

Dans une casserole, portez le lait et la crème à ébullition.

Retirez du feu, ajoutez les herbes hachées de votre choix et laissez infuser pendant 20 minutes à couvert. Filtrez.

Fouettez dans une autre casserole les jaunes avec le sucre.

Versez le lait bouillant et faites cuire comme une crème anglaise, à 83°C (en veillant à surtout ne pas laisser bouillir ce mélange). Laissez complètement refroidir dans un récipient rempli de glaçons.

Mettez à glacer.


Extrait du « Larousse des desserts » de Pierre Hermé

Larousse des desserts