Ingrédients pour 1 litre de glace
- 15 cl de lait frais entier
- 50 cl de crème fraîche
- 20 g de feuilles de basilic, thym ou sauge selon vos goûts
- 8 jaunes d’oeufs
- 200 g de sucre semoule
Dans une casserole, portez le lait et la crème à ébullition.
Retirez du feu, ajoutez les herbes hachées de votre choix et laissez infuser pendant 20 minutes à couvert. Filtrez.
Fouettez dans une autre casserole les jaunes avec le sucre.
Versez le lait bouillant et faites cuire comme une crème anglaise, à 83°C (en veillant à surtout ne pas laisser bouillir ce mélange). Laissez complètement refroidir dans un récipient rempli de glaçons.
Mettez à glacer.
Extrait du « Larousse des desserts » de Pierre Hermé
