Croûtons au fromage et au lard, Michel Guérard (chaud)

Marché pour 8 croûtons

  • 8 rondelles de pain baguette de 1/2 cm d’épaisseur
  • 25 g de beurre
  • 50 g de gruyère râpé
  • 1/2 oeuf battu
  • 25 g de crème fraîche double
  • 8 fines tranches de poitrine de porc fumée
  • sel, poivre, muscade

Tartiner des 2 côtés, les croûtons, d’une couche fine de beurre, à l’aide d’une spatule en acier. Les faire dorer des deux côtés dans une poêle chaude ou tout simplement sous le gril du four.

Broyer ensemble au mixer, pendant 1 minute, 50 g de gruyère râp&, la moitié d’un oeuf battu, 25 g de crème fraîche double, afin d’obtenir une crème bien lisse. Saler et poivrer, ajouter une pointe de noix de muscade râpée.

E, tartiner confortablement les 8 rondelles de pain chaud préalablement beurrées et dorées des deux côtés. Poser sur chacune d’elles une fine tranche de poitrine de porc fumé, de 3 cm de longueur, 2 cm de largeur et 2 mm d’épaisseur.

Mettre à colorer sous le gril du four pendant 1 à 2 minutes; servir aussitôt sur le plat de service chaud.


Extrait de « La cuisine gourmande » de Michel Guérard

Michel Guérard, La cuisine gourmande