Croûtons à l’anchois, Michel Guérard (froid)

Ingrédients pour 8 croûtons apéritifs

  • 8 rondelles de baguette d’1/2 cm d’épaisseur
  • beurre
  • 2 oeufs
  • 2 petites tomate « olives » de forme allongée
  • 8 filets d’anchois à l’huile
  • sel et poivre du moulin
  • ciboulette
  • vinaigre de vin

Tartiner des 2 côtés, les croûtons, d’une couche fine de beurre, à l’aide d’une spatule en acier. Les faire dorer des deux côtés dans une poêle chaude ou tout simplement sous le gril du four.

Cuire 2 oeufs durs, 7 minutes seulement, à l’eau bouillante; sitôt cuits, les rafraîchir sous l’eau froide, puis, leur ôter la coquille.

Les détailler en 8 belles rondelles de 1/2 cm d’épaisseur.

Choisir 2 petites tomates « olives » de forme allongée, les découper également en 8 rondelles, puis, les poser sur les 8 rondelles de pain chaud, préalablement beurrées et dorées des deux côtés, les assaisonner de sel et poivre du moulin, éparpiller dessus une cuillère à café de ciboulette hachée.

Y superposer alors les 8 rondelles d’oeufs assaisonnées uniquement de poivre du moulin.

Coiffer d’un petit filet d’anchois à l’huile et asperger de quelques gouttes de vinaigre de vin.


Extrait de « La cuisine gourmande » de Michel Guérard

Michel Guérard, La cuisine gourmande