Croûtons au saumon frais, Michel Guérard » (froid)

Ingrédients pour 8 croûtons

  • 8 rondelles de baguette de 1/2 cm d’épaisseur
  • beurre
  • 30 g de saumon frais
  • sel, poivre
  • 1 grosse cuillerée à soupe d’échalote hachée
  • une cuillère à café de jus de citron
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • poivre vert

Tartiner des 2 côtés, les croûtons, d’une couche fine de beurre, à l’aide d’une spatule en acier. Les faire dorer des deux côtés dans une poêle chaude ou tout simplement sous le gril du four.

Dans 30 g de saumon frais, détailler 8 petits carrés de 3 cm de côté.

Les étaler dans le fond d’une assiette plate, les saler légèrement, donner quelques tours de moulin à poivre, éparpiller dessus une grosse cuillerée à café d’échalote hachée, une cuillère à café de jus de citron, une autre d’huile d’olive, et laisser mariner ainsi pendant 1 heure.

Puis les disposer sur les 8 rondelles de pain chaud préalablement beurrées et dorées des deux côtés, en décorant chaque croûton terminé de deux grains de poivre vert.


Extrait de « La cuisine gourmande » de Michel Guérard

Michel Guérard, La cuisine gourmande