Oeufs brouillés aux truffes, Paul Bocuse

Ingrédients pour 4 personnes

  • 8 oeufs
  • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
  • environ 200 g de truffes fraîches de la grosseur d’une noix
  • Sel, poivre

La veille: laver, brosser, rincer et essuyer les truffzs. Mettre les oeufs avec les truffes dans une soupière, bien fermer et garder au frais.

Le jour même: couper les truffes en fines lamelles. Casser les oeufs dans un poêlon à fond épais.

Les battre, puis ajouter les lamelles de truffes avec leur jus, la crème, le sel, le poivre.

Laisser reposer 1 heure.

Mettre le poêlon dans un bain marie d’eau bouillante. Tourner le mélange et cuire les oeufs sans cesser de tourner jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne crémeux. Servir immédiatement avec des tranches de pain de campagne grillées.


Extrait de « Cuisine des régions de France » de Paul Bocuse

Paul Bocuse, Cuisine des régions de France