Nos menus du mois d’avril

Une cuisine du marché faisant la part belle aux produits de pleine saison et notamment

A la marée : Le Saint-Pierre, le turbot, la sole, la lotte, le maquereau…

Chez le boucher : l’agneau

Au potager : L’oseille, L’épinard, Les asperges, les artichauts poivrades, les radis rose ou noir et les premiers primeurs

Dans les bois : les morilles, le mousseron

Chez le crémier : le fromage blanc, Les fromages de chèvre, le Saint-Marcellin

Au verger : les premières fraises (gariguette)

MENU DU MOIS D’AVRIL

à l’apéritif

Dans les verres, un champagne blanc de blanc 

Quelques morilles

Une tranche de baguette toastée de rillettes de maquereau, Eric Frechon

Des radis beurre, Eric Frechon

Des croûtons au fromage et au lard, Michel Guérard


Entrées

Asperges, Paul Bocuse

Gâteau de lapereau en gelée du Moulin, Roger Vergé

Terrine de foie gras de canard

Salade au crabe, avocat et pamplemousse, Eric Frechon


Plats

Lotte à l’américaine, Paul Minchelli, Le Duc

Blanc de Saint Pierre à la crème de petits légumes, Roger Vergé

Filets de sole à la Dieppoise, sauté d’épinards à cru, Eric Frechon

Navarin d’agneau printanier, Paul Bocuse


Fromage

Le fromage blanc, Les fromages de chèvre, le Saint-Marcellin, …etc

Dessert

Tarte aux fraises, mousseline vanille, Frédéric Anton

Fraises servies avec une glace (pistache, rose, vanille, …) ou un gâteau (Paris Deauville, Savarin à la crème pâtissière,…) ou avec du fromage blanc

Oeufs à la neige, Pierre Hermé

Tarte au chocolat, Eric Frechon