Ingrédients pour 8 personnes 500 g de lait 150 g de noix torréfiées hachées 200 g de sucre 400 g de crème à 35% 7 jaunes d’oeufs 100 g de noix caramélisées hachées Préparation Faire bouillir le lait et les …
Catégorie : Glaces et sorbets
Glace rhum-raisins, Philippe Rochat
Ingrédients pour 8 personnes 5 dl de lait 6 jaunes d’œufs 250 g sucre semoule 5 dl crème liquide à 35% 75 g de rhum 100 g de raisins secs blonds macérés au rhum Préparation Blanchir les jaunes avec le …
My Christmas (sticky toffee) pudding, Hélène Darroze
Ingrédients pour 8 personnes Pour la crème glacée 50 cl de lait entier 250 g de crème fleurette 1 gousse de vanille Bourbon 1 orange 1 citron 3 g de poivre de Jamaïque 4 g de bâton de cannelle de …
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Glace aux herbes aromatiques, Pierre Hermé
Ingrédients pour 1 litre de glace 15 cl de lait frais entier 50 cl de crème fraîche 20 g de feuilles de basilic, thym ou sauge selon vos goûts 8 jaunes d’oeufs 200 g de sucre semoule Dans une casserole, …
Sorbet au pamplemousse, Pierre Hermé
Ingrédients pour 1 litre de sorbet 1,5 kg de pamplemousses 1 citron 350 g de sucre semoule 6 feuilles de menthe ou 150 g d’écorces d’oranges confites taillées en tout petits dés Pressez les pamplemousses : vous devez avoir 75 …
Glace aux pruneaux d’Agen, Gaston Lenôtre
Ingrédients pour 1 litre de glace 1/2 litre de lait 120 g de sucre semoule 4 jaunes d’œufs 7 cl de sirop à 28° B 7 cl d’Armagnac 200 g de pruneaux dénoyautés Portez à ébullition le sirop et l’Armagnac, …
Sorbet à la mandarine, Pierre Hermé
Ingrédients pour 1 litre de sorbet 250 g de sucre en morceaux 17 mandarines 10 cl d’eau 70 g de sucre semoule Frottez le sucre en morceaux avec le zeste des mandarines. Veillez à choisir des fruits non traités. Dans …
Sorbet à l’abricot, Pierre Hermé
Ingrédients pour 1 litre de sorbet 1,2 kg d’abricots bien mûrs 200 g de sucre semoule 2 citrons 30 cl d’eau Ouvrez les abricots en deux et dénoyautez-les. Disposez-les en une seule couche dans un plat à gratin avec les …
Sorbet à la banane, Pierre Hermé
Ingrédients pour 1 litre de sorbet 2 oranges 2 citrons de taille moyenne 6 bananes bien mûres 50 g de sucre glace Pressez séparément les oranges et les citrons Epluchez les bananes. Coupez-les en morceaux et réduisez-les en purée au …
Glace à la rose, Pierre Hermé
Ingrédients pour 1 litre de glace 75 cl de lait entier 20 cl de crème fraîche liquide 12 jaunes d’oeufs 200 g de sucre en poudre 10 cl de sirop de rose 5 cl d’eau de rose Préparation La veille, …
