Ingrédients pour 4 personnes 50 cl de lait entier 250 g de sucre 40 à 80 g de fleurs d’acacia 6 jaunes d’œufs 125 g de crème U.H.T Porter à ébullition le lait et la moitié de la crème. Y …
Catégorie : Glaces et sorbets
Des sorbets aux fruits, Jacques Chibois
Je ne fais jamais de sirop pour les sorbets aux fruits, je me sers juste de pulpe sucrée avec une pointe de citron. Tous mes sorbets sont nature. Pour le sorbet citron, quand vous pressez le fruit, faites couler le …
Sorbet de groseilles au miel toutes fleurs, Alain Ducasse
Pour 4 personnes Rincez et séchez 600 g de groseilles Egrenez les en les déposant au fur et à mesure dans le bol du mixer. Faites le tourner jusqu’à ce que les groseilles soient en purée Ajoutez 4 cuillerées à …
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Glace à la pistache, Pierre Hermé
Préparation : 25 min Repos : 12 heures Ingrédients pour 1 litre de glace 50 g de pistaches de Sicile mondées 50 cl de lait frais entier 10 cl de crème fraîche 60 à 70 g de pâte de pistache …
Glace aux noix, Philippe Rochat
Ingrédients pour 8 personnes 500 g de lait 150 g de noix torréfiées hachées 200 g de sucre 400 g de crème à 35% 7 jaunes d’oeufs 100 g de noix caramélisées hachées Préparation Faire bouillir le lait et les …
Glace rhum-raisins, Philippe Rochat
Ingrédients pour 8 personnes 5 dl de lait 6 jaunes d’œufs 250 g sucre semoule 5 dl crème liquide à 35% 75 g de rhum 100 g de raisins secs blonds macérés au rhum Préparation Blanchir les jaunes avec le …
My Christmas (sticky toffee) pudding, Hélène Darroze
Ingrédients pour 8 personnes Pour la crème glacée 50 cl de lait entier 250 g de crème fleurette 1 gousse de vanille Bourbon 1 orange 1 citron 3 g de poivre de Jamaïque 4 g de bâton de cannelle de …
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Glace aux herbes aromatiques, Pierre Hermé
Ingrédients pour 1 litre de glace 15 cl de lait frais entier 50 cl de crème fraîche 20 g de feuilles de basilic, thym ou sauge selon vos goûts 8 jaunes d’oeufs 200 g de sucre semoule Dans une casserole, …
Sorbet au pamplemousse, Pierre Hermé
Ingrédients pour 1 litre de sorbet 1,5 kg de pamplemousses 1 citron 350 g de sucre semoule 6 feuilles de menthe ou 150 g d’écorces d’oranges confites taillées en tout petits dés Pressez les pamplemousses : vous devez avoir 75 …
Glace aux pruneaux d’Agen, Gaston Lenôtre
Ingrédients pour 1 litre de glace 1/2 litre de lait 120 g de sucre semoule 4 jaunes d’œufs 7 cl de sirop à 28° B 7 cl d’Armagnac 200 g de pruneaux dénoyautés Portez à ébullition le sirop et l’Armagnac, …
