Dénominations et définitions des huiles d’olive
Les huiles d’olive vierges sont les huiles obtenues du fruit de l’olivier (Olea europaea L.) uniquement par des procédés mécaniques ou d’autres procédés physiques dans des conditions, thermiques notamment, qui n’entraînent pas d’altération de l’huile, et n’ayant subi aucun traitement autre que le lavage, la décantation, la centrifugation et la filtration. Les huiles d’olive vierges propres à la consommation en l’état comportent:
l’huile d’olive vierge extra:
huile d’olive vierge dont l’acidité libre exprimée en acide oléique est au maximum de 0,8 gramme pour 100 grammes et dont les autres caractéristiques correspondent à celles fixées pour cette catégorie par la Norme commerciale du COI;
l’huile d’olive vierge:
huile d’olive vierge dont l’acidité libre exprimée en acide oléique est au maximum de 2 grammes pour 100 grammes et dont les autres caractéristiques correspondent à celles fixées pour cette catégorie par la Norme commerciale du COI;
l’huile d’olive vierge courante:
huile d’olive vierge dont l’acidité libre exprimée en acide oléique est au maximum de 3,3 grammes pour 100 grammes et dont les autres caractéristiques correspondent à celles fixées pour cette catégorie par la Norme commerciale du COI .Ce produit peut être vendu directement aux consommateurs seulement si le pays de vente au détail l’autorise. Dans le cas de non autorisation, la dénomination de ce produit répondra aux dispositions légales de ce pays.
L’huile d’olive vierge non propre à la consommation en l’état dénommée huile d’olive vierge lampante
est l’huile d’olive vierge dont l’acidité libre exprimée en acide oléique est supérieure à 3,3 grammes pour 100 grammes et/ou dont les caractéristiques organoleptiques et les autres caractéristiques correspondent à celles fixées pour cette catégorie par la Norme commerciale du COI. Elle est destinée aux industries du raffinage ou à des usages techniques.
L’huile d’olive raffinée
est l’huile d’olive obtenue des huiles d’olive vierges par des techniques de raffinage qui n’entraînent pas de modifications de la structure glycéridique initiale. Son acidité libre exprimée en acide oléique est au maximum de 0,3 gramme pour 100 grammes et ses autres caractéristiques correspondent à celles fixées pour cette catégorie par la Norme commerciale du COI. Ce produit peut être vendu directement aux consommateurs seulement si le pays de vente au détail l’autorise ;
l’huile d’olive
est l’huile constituée par le coupage d’huile d’olive raffinée et d’huiles d’olive vierges propres à la consommation en l’état. Son acidité libre exprimée en acide oléique est au maximum de 1 gramme pour 100 grammes et ses autres caractéristiques correspondent à celles fixées pour cette catégorie par la Norme commerciale du COI. Le pays de vente au détail peut exiger une dénomination plus précise ;
L’huile de grignons d’olive
est l’huile obtenue par traitement aux solvants ou d’autres procédés physiques, des grignons d’olive, à l’exclusion des huiles obtenues par des procédés de réestérification et de tout mélange avec des huiles d’autre nature. Elle est commercialisée selon les dénominations et définitions ci-après:
l’huile de grignons d’olive brute
est l’huile de grignons d’olive dont les caractéristiques correspondent à celles fixées pour cette catégorie par la Norme commerciale du COI. Elle est destinée au raffinage en vue de son utilisation pour la consommation humaine ou destinée à des usages techniques.
l’huile de grignons d’olive raffinée
est l’huile obtenue à partir de l’huile de grignons d’olive brute par des techniques de raffinage n’entraînant pas de modifications de la structure glycéridique initiale. Son acidité libre exprimée en acide oléique est au maximum de 0,3 gramme pour 100 grammes et ses autres caractéristiques correspondent à celles fixées pour cette catégorie par la Norme commerciale du COI.Ce produit peut être vendu directement aux consommateurs seulement si le pays de vente au détail l’autorise ;
l’huile de grignons d’olive
est l’huile constituée par le coupage d’huile de grignons d’olive raffinée et d’huiles d’olive vierges propres à la consommation en l’état. Son acidité libre exprimée en acide oléique est au maximum de 1 gramme pour 100 grammes et ses autres caractéristiques correspondent à celles fixées pour cette catégorie par la Norme commerciale du COI.Le pays de vente au détail peut exiger une dénomination plus précise. Ce coupage ne peut, en aucun cas, être dénommé huile d’olive.
Association française interprofessionnelle de l’olive
Conseil Oléicole International
On trouve ici le Palmares des Concours Nationaux et Internationaux
La Table d'Alain 