Ingrédients
- Prévoir 200 g de lotte par personne en plat d’entrée et 50 à 100 g par personne pour un apériti.
- 1 citron
- 3 dl de très bonne huile neutre pour la friture
- 1 gros bouquet de persil
- farine
- sel, poivre
Déroulement
- Faites lever les filets de lotte par votre poissonnier et couper les ensuite en goujonnettes d’environ 50 g
- les fariner légèrement et les pocher à l’huile chaude pendant 2 à trois minutes pour les précuire.
- Puis les plonger à l’huille bouillante pour les rendre très croustillants.
- Servir accompagné d’un persil frit
Recette inspirée de celle des bouquets de petites lottes de rivière au persil frit décrite par Alain CHAPEL dans son ouvrage « La cuisine c’est beaucoup plus que des recettes »
La Table d'Alain 