Prévoir 200 g de lotte par personne en plat d’entrée et 50 à 100 g par personne pour un apériti.
1 citron
3 dl de très bonne huile neutre pour la friture
1 gros bouquet de persil
farine
sel, poivre
Déroulement
Faites lever les filets de lotte par votre poissonnier et couper les ensuite en goujonnettes d’environ 50 g
les fariner légèrement et les pocher à l’huile chaude pendant 2 à trois minutes pour les précuire.
Puis les plonger à l’huille bouillante pour les rendre très croustillants.
Servir accompagné d’un persil frit
Recette inspirée de celle des bouquets de petites lottes de rivière au persil frit décrite par Alain CHAPEL dans son ouvrage « La cuisine c’est beaucoup plus que des recettes »
La Table d'Alain 