Ingrédients
- Fleurs d’acacia
- 3 oeufs
- 50 g de beurre fondu
- lait 30 cl
- sel fin 5 g
- farine tamisée 200 g
Réalisation
- Prenez soin de cueillir dès leur floraison au mois de mai ou de juin 500 g de grappes de fleurs d’acacia en boutons. Eliminez les impuretés sans laver les grappes et saupoudrer-les de sucre.
- Pour préparer votre pâte à frire, délayez ensemble à la spatule les jaunes d’oeufs, le beurre, le lait et le sel. Ajoutez la farine tamisée puis 3 blancs d’oeufs montés en neige.
- Enveloppez chaque grappe de cette pâte avant de l’immerger dans de la friture chaude.
- Pour les servir, enchevêtrez vos beignets floraux dans une serviette pliée et accompagnez-les impérativement de miel d’acacia.
Extrait de « Sologne gourmande, Le cahier secret de Silvine de Marie-Christine et Didier Clément »
Variante, Beignets de fleurs d’acacia, Régis MARCON
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 2 à 3 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
Sucre parfumé
- 100 g de sucre semoule
- 200 g de fleurs d’acacia ou de sureau
Pâte à tempura
- 90 g de farine T55
- 60 g de Maïzena
- 15 g de levure chimique
- 1 œuf
- 20 cl d’eau froide
- 75 g de crème épaisse ou de yaourt
- Huile de friture
1 belle branche fleurie de fleurs d’acacias
Sucre parfumé
La veille, mélangez bien le sucre avec les pétales. Réservez.
Pâte à tempura
Mélangez la farine, la Maïzena, la levure et l’œuf. Versez l’eau petit à petit et finissez en ajoutant la crème fraîche.
Préchauffez un bain d’huile à 170°C. Préparez quelques petits bouquets de fleurs attenants à la grappe.Trempez chacun dans la pâte, égouttez le surplus de pâte, mettez a frire pendant 2 à 3 minutes. Égouttez sur un papier absorbant pour enlever l’excédent de matière grasse. Saupoudrez de sucre parfumé.
Extrait de « Herbes » de Regis Marcon
La Table d'Alain 