Beignets de fleurs d’acacia, Didier Clément

acacias1


Ingrédients

  • Fleurs d’acacia
  • 3 oeufs
  • 50 g de beurre fondu
  • lait 30 cl
  • sel fin 5 g
  • farine tamisée 200 g

Réalisation

  • Prenez soin de cueillir dès leur floraison au mois de mai ou de juin 500 g de grappes de fleurs d’acacia en boutons. Eliminez les impuretés sans laver les grappes et saupoudrer-les de sucre.
  • Pour préparer votre pâte à frire, délayez ensemble à la spatule les jaunes d’oeufs, le beurre, le lait et le sel. Ajoutez la farine tamisée puis 3 blancs d’oeufs montés en neige.
  • Enveloppez chaque grappe de cette pâte avant de l’immerger dans de la friture chaude.
  • Pour les servir, enchevêtrez vos beignets floraux dans une serviette pliée et accompagnez-les impérativement de miel d’acacia.

Extrait de « Sologne gourmande, Le cahier secret de Silvine de Marie-Christine et Didier Clément »

Sologne gourmande

 

SECONDE RECETTE

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 3 oeufs
  • 30 cl de lait
  • 20 cl de bière blonde (facultatif)
  • 1 cuillère à café d’huile
  • sucre
  • une pincée de sel
  • fleurs d’acacia
  • huile pour friture

Déroulement

  • Mélangez la farine et les oeufs délicatement puis ajouter l’huile,  le lait, la bière (facultatif) et la pincée de sel. Laissez reposer.
  • Mettre à frire les grappes de fleurs d’acacia après les avoir trempé dans la pâte à beignet.
  • Lorsqu’ils sont dorés les retirer et les mettre sur un linge absorbant. Sucrez.