Paru en 1984
Extrait de la Préface:
Voici les recettes, le florilège de Baumanière.
Curnonsky, seul Prince élu des gastronomes, a ainsi défini la cuisine de Raymond Thuilier: « Cette haute cuisine qui unit la perfection à la simplicité, cette cuisine où les sauces accentuent et prolongent la saveur d’un plat sans jamais la masquer, cette cuisine où les choses ont le goût de ce qu’elles sont »
Michel Lemonnier
C’est un ouvrage acquis récemment et que je souhaitais avoir vraiment dans ma bibliothèque. J’ai toujours eu une tendresse et une attirance pour la recette mythique du Gigot d’agneau de lait en croûte et encore davantage pour la personnalité hors-pair du chef. Raymond Thuillier a 51 ans, connait une parfaite réussite professionnelle à Paris dans le monde de l’assurance et cuisine de véritables festins pour ses amis. Le 20 octobre 1945 il quitte Paris et rachète une vieille demeure délabrée du XVème siècle aux Baux de Provence. Ce sera l’Oustau de Baumanière, première étoile Michelin décrochée en 1948, seconde en 1951 et troisième étoile en 1954!
Source : Le seigneur des Baux, Trois étoiles au Michelin, éditions Gründ.
La Table d’Alain
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