Ingrédients pour 1 litre
- 300 g de sucre en morceaux
- 8 oranges ou 16 mandarines non traitées
- 1 Dl d’eau minérale
- 1/2 citron
- 1 blanc d’oeuf (facultatif)
Déroulement
- Frottez la moitié des morceaux de sucre sur les écorces d’orange. Ne frottez pas jusqu’à la peau blanche amère.
- Dans la casserole mettez tous les morceaux de sucre et l’eau.
- Portez à ébullition et vannez avec la spatule pour faire fondre le sucre. Arrêtez la cuisson dès l’ébullition.
- Pressez les fruits pour avoir 6,5 Dl de jus. Versez dans le sirop tiède et faites refroidir rapidement.
- Mettez en sorbetière.
- Lorsque le sorbet est presque terminé, prélevez deux cuilléres de sorbet et fouettez à la fourchette avec le blanc d’oeuf.
-
Remettez dans la sorbetière et finissez de turbiner.
Extrait de « Faites vos glaces et votre confiserie comme LENÔTRE »
La Table d'Alain 