Melon, porto, gingembre, herbes potagères

Ingrédients pour 4 personnes

• 20 cl de porto
• 2 pincées de piment d’espelette
• 2 melons de Cavaillon
• 5 cm de gingembre
• 1 citron
• 2 branches de persil plat
• 2 branches de menthe
• 2 branches de basilic
• 2 branches de cerfeuil
• 1 c a s d’huile d’olive
• Fleur de sel

Préparez le porto

Dans une casserole, versez le porto et ajoutez le piment d’Espelette. Mélangez et faites bouillir. Baissez le feu et faites cuire jusqu’à ce que le porto soit bien réduit en sirop.

Préparez les melons

Ouvrez chaque melon en deux et retirez toutes les graines. Avec un gros couteau, détachez toute l’écorce? Coupez la chair en cubes de 3 cm, disposez-les dans un grand plat et mettez au réfrigérateur.

Epluchez et taillez le gingembre en petits bâtonnets. Réservez-le.

Préparez les herbes

Rincez, séchez, effeuillez les herbes. Mettez ces herbes dans un saladier. Assaisonnez-les avec l’huile d’olive, le jus du citron et une pincée de fleur de sel.

Terminez et servez

Au moment de servir, répartissez le sirop de porto sur les cubes de melon et mélangez délicatement. Ajoutez le gingembre et les herbes, puis servez.

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Extrait de « Nature, volume 2 » d’Alain Ducasse