Pour 750 g de viande avec os: 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 cuillères à épices de « poudre Grande caravane », 30 g de beurre salé, sel
Préparation
Mélanger la poudre et l’huile d’olive
Badigeonner la viande à l’aide d’un pinceau
Laisser reposer 24 heures au réfrigérateur
Réalisation
Pour la cuisson, four préchauffé à 200° C. Déposer la viande avec os dans un plat à rôtir et disperser les morceaux de beurre. Saler très légèrement. Compter 10 minutes pour 500 g de viande avec os pour une cuisson rosée et 15 minutes pour 500 g de viande avec os pour une cuisson « à point ». Ajouter quelques cuillères à soupe d’eau pour les grosses pièces et arroser avec le jus régulièrement pendant la cuisson.
Avec un thermomètre sonde, 55 à 65 ° C pour une viande rosée, 75 à 80 ° C pour une viande à point.
Penser à toujours laisser reposer la viande avant de la découper
La Table d'Alain 