Tarte au crabe, Frederic Anton

Ingrédients

• 300 g de pâte brisée salée
• 40 g de farine pour abaisser la pâte

Appareil à crème prise

• 25 cl de lait entier
• 25 cl de crème épaisse
• 1 oeuf entier
• 1 jaune d’oeuf
• 2,5 cl de corail de homard
• sel fin et poivre noir

Garniture

• 250 g de chair de crabe émiettée

Méthode

Préchauffez le four à 150°C (th 5). Abaissez la pâte brisée salée à 3 mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné. La disposer dans un moule beurré et fariné. Relever et pincer les bords. Piquer légèrement le fond de la tarte à la fourchette. Puis réserver au frais pendant 1 heure. Précuire ce fond de tarte « à blanc » à 1500C pendant 8 minutes, puis poursuivre la cuisson à 170°C pendant 10 minutes encore. Laisser refroidir. Dans un cul de poule, mélanger le lait, la crème, les oeufs entiers, les jaunes d’oeufs et le corail de homard. Saler, poivrer.

Dans le fond de tarte refroidi, disposé la chair de crabe émiettée puis recouvrir de l’appareil. Enfournez le tout à 1700C (th 6) pendant 30 minutes; Servez aussitôt.

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Extrait de « Tartes » de Frédéric Anton