Ingrédients
1 c à soupe de vinaigrette échalote
200 g de fanes de navet
2 cm de raifort frais
10 cl d’huile d’olive
sel
poivre du moulin
Réalisation
Préparez la vinaigrette échalote
Equeutez soigneusement les fanes de navet et lavez les tout aussi soigneusement
Hachez les grossièrement avec un couteau et déposez-les dans un bol mixer
Epluchez le raifort, lavez-le et râpez-le. Ajoutez-le dans le bol du mixer avec la vinaigrette échalote bien froide, une pincée de sel et dix tours de moulin à poivre.Mixez en versant peu à peu l’huile d’olive jusqu’à ce que le condiment soit lisse. Débarrassez le dans un bol, filmez-le et gardez-le au frais.
Extrait de » NATURE volume 2, Alain Ducasse »
La Table d'Alain 