Déposez les échalotes dans une petite casserole et versez le vinaigre. Laissez les confire pendant environ 20 mn à feu doux, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que le vinaigre soit totalement évaporé. Versez ensuite l’huile d’olive peu à peu en fouettant bien pour émulsionner.
Débarassez dans un bol et laissez refroidir. Gardez-la ensuite au réfrigérateur jusqu’au moment de vous en servir.
Extrait de « NATURE volume 2, Alain Ducasse »
Elle est vraiment top, cette vinaigrette! Forte en goût, elle réveille aussi bien des asperges que d’autres légumes.
La Table d'Alain 