Equeutez soigneusement les fanes de navet et lavez les tout aussi soigneusement
Hachez les grossièrement avec un couteau et déposez-les dans un bol mixer
Epluchez le raifort, lavez-le et râpez-le. Ajoutez-le dans le bol du mixer avec la vinaigrette échalote bien froide, une pincée de sel et dix tours de moulin à poivre.Mixez en versant peu à peu l’huile d’olive jusqu’à ce que le condiment soit lisse. Débarrassez le dans un bol, filmez-le et gardez-le au frais.
La Table d'Alain 