Ingrédients
2 c à soupe de vinaigrette échalote
2 bouquets de menthe
4 filets à l’anchois à l’huile
1 c à soupe de jus de citron
20 cl d’huile d’olive
sel
poivre du moulin
Réalisation
Préparez la vinaigrette échalote
Rincez la menthe, séchez-la et effeuillez-la. Déposez les feuilles dans le bol du mixer
Coupez les filets d’anchois en petites morceaux et ajoutez-les ainsi que la vinaigrette échalote bien froide, le jus de citron et le poivre du moulin. Mixez en ajoutant peu à peu l’huile.
Débarrassez le condiment dans un bol. Vérifiez son assaisonnement. Réservez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de son utilisation.
Extrait de « NATURE volume 2, Alain Ducasse »
Servez ce condiment avec de petites tartines grillées, mais il fera merveille avec des légumes cuits à l’anglaise ou avec un poisson, poché ou grillé.
La Table d'Alain 