Sorbet à la tomate et au basilic, Jacques Maximin

Ingrédients pour 4 personnes
  • 1 kg de tomates bien rouges
  • 1/2 botte de basilic
  • 1 citron
  • 20 g de sucre
  • 1/2 litre d’eau
Préparation du sorbet
  • Préchauffez le four à température moyenne chaude
  • Plongez les tomates 15 secondes dans de l’eau bouillante, retirez la peau, les couper en deux et supprimer soigneusement les graines. Aligner les tomates sur la plaque du four et les arroser d’un filet de citron, saupoudrer légèrement de sucre et les laisser confire deux bonnes heures.
  • Dans une casserole mettre le sucre restant et l’eau. A feu moyen porter à ébullition pour avoir un sirop léger.
  • Au terme de la cuisson des tomates, les prendre à l’écumoire pour éliminer le jus et les passer au tamis au-dessus d’un saladier en y mélangeant petit à petit le sirop.
Finition et présentation
  • Mettre le sorbet dans la sorbetière et le faire prendre.
  • Quand la prise du sorbet est pratiquement terminée, ajouter le basilic haché et le mélanger.
  • A bonne consistance, le sorbet sera réparti et dressé dans de jolis verres

Extrait de « Jacques Maximin cuisine les légumes »

img_5451