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Pour 4 à 6 personnes
Préparez les pruneaux
- Versez un bon bol d’eau dans une casserole. Faites bouillir. mettez-y 2 sachets de thé. Retirez la casserole du feu et laissez bien infuser.
- Plongez 25 pruneaux secs ou demi-secs dénoyautés dans ce thé et laissez-les gonfler pendant une heure environ.
Préparez la crème du clafoutis
- Déposez 40 g de farine et 1 pincée de sel dans une jatte . Versez 2 cuillérées de sirop de riz et mélangez.
- dans une autre jatte, battez 2 oeufs en omelette. Versez 25 cl de lait écrémé et mélangez bien.
- Versez ce mélange sur la farine au sirop en fouettant sans cesse jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène, sans trace du moindre grumeau.
- Ajoutez alors 1 petit verre d’armagnac et mélangez-le bien.
Cuisez le clafoutis
- Préchauffez le four à 180°C (Thermostat 6)
- Beurrez une tourtière.
- Egouttez bien les pruneaux et répartissez-les dans le fond.
- Versez la préparation par-dessus. Inclinez le plat plusieurs fois pour bien la répartir
- Enfournez la tourtière pour 40 minutes.
- Sevez tiède ou froid dans le plat de cuisson
Extrait de « Alain Ducasse, Nature Desserts »
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La Table d'Alain