Emincés de seiche à la tomate, Paul Minchelli, Le Duc

Ingrédients pour 2 personnes

  • 4 blancs de seiche
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 4 cuillères à soupe de coulis de tomates
  • 1 branche de persil
  • 4 feuilles de basilic
  • sel, poivre du moulin, cayenne

Retirez la pellicule qui recouvre les blancs de seiche (blancs que vous avez pris petits parce que ce sont les plus tendres)

Emincez en anneaux réguliers et fins

Versez l’huile d’olive dans une sauteuse, déposez-y les anneaux pour les faire suer 2 mn à feu doux.

Egouttez-les ensuite et remettez-les dans une petite cocotte en fonte émaillée (ou mieux dans un caquelon en terre) avec le coulis de tomates.

Laissez réduire celui-ci, à feu doux en conservant cependant les anneaux de seiche légèrement croquants. Salez, poivrez, n’oubliez pas la pointe de cayenne. Remuez.

Effeuillez et hachez le persil et le basilic.

Vous en saupoudrerez le plat au moment de servir.


Extrait de « La cuisine de la mer, de Paul Minchelli, Le Duc

Le Duc, Toute la cuisine de la mer