Publié en 1986
LE LIVRE DE CUISINE DE LA MER !!!
Rien mieux que le texte de Jacqueline Saulnier au verso du livre (ci-dessous) et sa préface ne sauraient résumer ce que les frères MINCHELLI ont apporté à la cuisine de la mer. En lien un article du Figaro de 2007 consacré au restaurant Le Duc de Paris, où les célébrités et non des moindres (François Mitterrand,…) composaient la salle dans les années 80.
La lecture de la table des matières, notamment celle consacrée à la cuisine des Seychelles est une invitation au voyage (Capitaine poché aux fruits des îles, Filets de job à la créole, Fleur de job à la citronnelle, Langouste château des feuilles,…) et le reste, dans la simplicité de l’énoncé des recettes et son pouvoir suggestif ( Coquilles Saint Jacques au naturel, Langoustines transpirées aux légumes de saison, Loup grillé dans sa croûte naturelle, Goujonnettes de sole en potage « retour à la nature ») est une invitation à la cuisine et à la dégustation du poisson, des crustacés et des coquillages, sous toutes les formes, qu’ils soient réputés nobles ou plus modestes (Sardines grillées, Haddock grillé, maquereaux grillés,….)
La Table d’Alain
« Paul et Jean Michelli, experts incontestés des produits de la mer, ont révolutionné la cuisine du poisson. Les premiers, ils ont osé le cru et imposé le « presque rose » à l’arête. Leur art nous révèle le plaisir de saveurs et de parfums insolites et répond au besoin de se nourir autrement, avec plus de légèreté, de simplicité.
La cuisine des frères Minchelli, qui nous enchante dans leurs restaurants Le Duc, à Paris, à Genève et aux Seychelles, a été souvent copiée mais jamais égalée. En voici les secrets, les tours de main, les séductions en 243 recettes de poissons, de crustacés et de coquillages…./… »
Jacqueline Saulnier
LE DUC, 40 ans de succès
Le Figaro.fr
PAR MAURICE BEAUDOIN
Mis à jour le 14/10/2007 à 23:24 Publié le 04/05/2007 à 06:00
La Table d'Alain 