Paru en 2013
A Yanis, pour son courage
et sa passion de la cuisine.
Les berlingots coulants au crémeux de chèvre de Banon légèrement fumé, consommé au cresson infusé au gingembre et à la bergamote
La betterave plurielle, textures fondantes et crémeuses au café Blue Mountain, acidulé d’épine-vinette
Le homard bleu, tomate en aigre-doux, bouillon tomaté et légèrement épicé au café bourbon pointu de la Réunion et safran
Le pigeon fermier de la Drôme fumé puis rôti, blettes de couleurs, navets primeurs au citron Combava, consommé cristallin
Les petites tomates de couleurs, crémeux de mozzarella di Bufala, émulsion à la tomate et vieux rhum agricole légèrement infusée à la vanille de Tahiti
Le turbot côtier cuit lentement, coulant de petit pois aux bourgeons de sapin et vanille de Tahiti
La carotte et la fleur d’oranger, fine gelée et mousseux à la carotte, coulant de yaourt à la fleur d’oranger et Voastsiperifery
Le mille-feuille blanc, crème légère à la vanille de Tahiti, fine gelée de jasmin, émulsion au poivre Voatsiperifery
La framboise et le café bourbon pointu, en vacherin contemporain, crème glacée au café, sorbet framboise, meringue à la cardamome verte
Site officiel Restaurant PIC, Valence (35)
La Table d'Alain 