Pour 1 kg de beurre
BEURRE ESTRAGON
- 1 l de crème liquide
- 1 botte d’estragon
- 5 g de sel de Maldon
- 1 citron vert
A l’aide d’un batteur électrique, fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle devienne du beurre. Egouttez-le puis rincez-le .
Mixez le beurre avec l’estragon équeuté et le sel de Maldon. Ajoutez le zeste et le jus du citron vert. Conservez au réfrigérateur.
BEURRE TONKA
- 1 l de crème liquide
- 1 fève Tonka
- 5 g de sel de Maldon
A l’aide d’un batteur électrique, fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle devienne du beurre. Egouttez-le puis rincez-le .
Mixez le beurre avec un peu de fève Tonka râpée la Microphane et le sel de Maldon. Conservez au réfrigérateur.
La Table d'Alain 