Epluchez un oignon et 1 carotte et mettez-les dans une casserole avec 1 feuille de laurier. Egouttez les pois chiches, ajoutez-les dans la casserole et recouvrez largement d’eau. Cuisez pendant 1 heure 30 et salez seulement en fin de cuisson.
Pelez 1 gousse d’ail, coupez-la en 2 ou 3 morceaux.
Avec une écumoire, égouttez les pois chiches e mixez-les avec l’ail et 1 ou 2 louches de leur jus de cuisson jusqu’à obtenir une crème bien homogène.
Ajoutez le jus d’un demi-citron, 1 petite cuillerée à café de ras el-hanout, 2 pincées de paprika et 1 cuillerée à café de tahini (pâte de sésame) et mixez encore un peu pour bien les incorporer,
Gouttez le houmous et rectifiez son assaisonnement.
La Table d'Alain 