Tarte aux kiwis, inspiration Frédéric Anton

Ingrédients

Garniture

  • Confiture de kiwis frais (Frédéric Anton) faite à partir de 500 g de kiwis, 400 g de sucre cristallisé et le jus d’un 1/2 citron

Décor

  • 2 kiwis

Méthode

  • Préparez la pâte sucrée à la cannelle
  • Avec un rouleau, abaisser la pâte sucrée à la cannelle à 2 mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné. En garnir un cercle à tarte. Relever et pincer les bords. Piquer légèrement le fond de tarte à la fourchette. Puis réserver au frais pendant 1 heure
  • Préchauffer le four à 150°C (Th 5)
  • Cuire le fond de tarte « à blanc » à 150°C pendant 8 minutes, puis poursuivre la cuisson à 170°C pendant 10 minutes encore. Laisser refroidir. Répartir uniformément la confiture sur le fond de la tarte. Disposer les kiwis coupés en rondelles sur la confiture. Servir la tarte tiède.

    Extrait de « Tartes » de Frédéric Anton et Christelle Brua

Frédéric Anton, Tartes


Variante personnelle:

Je remplace la confiture de kiwis par une confiture Mangue ananas coco de la marque CARLA.(150 g) Je répartis uniformément la confiture sur le fond de la tarte. J’utilise non pas 2 mais 5 kiwis coupés en tranches minces que je dispose sur la confiture en les faisant légèrement se chevaucher (comme pour une tarte aux pommes). Je recouvre d’un glaçage à base de sirop au yuzu (épicerie fine) et je sers la tarte à température ambiante.