Clafoutis aux cerises, Guy Savoy


Ingrédients


  • 500 g de cerises burlats
  • 2 œufs
  • 75 g de sucre semoule
  • 25 g de poudre d’amande
  • 30 g de Maïzena
  • 1 gousse de vanille
  • 125 g de crème épaisse
  • 125 g de lait frais entier

Méthode


Dans un saladiers mélangez les œufs avec le sucre semoule, la poudre d’amandes, la Maïzena, et la gousse de vanille fendue et grattée. Ajoutez la crème épaisse et le lait frais entier.

Chemises le plat de cuisson avec le beurre et le sucre semoule, à l’aide d’un pinceau.

Lavez les cerises, retirez leurs queues, puis disposez-l’es avec les noyaux dans le plat.

Préchauffez le four à 180°C (Th 6)

Versez l’appareil à clafoutis et faites cuire pendant 30 minutes au four, jusqu’à ce que le mélange soit pris et coloré.

Dégustez tiède.


Vous pouvez réaliser cette recette avec différents fruits de saison, comme des abricots par exemple (en prévoir une quinzaine pour la recette de Guy Savoy)

 

Clafoutis aux abricots


Extrait de « Best of Guy Savoy »

Guy Savoy, Best of


Variante : Flan gratiné de cerises noires, Philippe Rochat

  • 1 oeuf entier
  • 1 jaune d’oeuf
  • 75 g de sucre semoule
  • 80 g de crème fleurette à 35 %
  • 5 g de jus de citron
  • 15 g de kirsch
  • 200 g de cerises noires dénoyautées
  • sucre glace

Le flan est cuit une vingtaine de minutes au four à 180°C « jusqu’à ce que sa surface ne bouge plus » puis poudré de sucre glace et gratiné à la salamandre avant d’être servi à température ambiante.

Flan gratiné de cerises noires


Extrait de « Flaveurs » de Philippe Rochat

Philippe Rochat, Flaveurs


Clafoutis est un régionalisme du Centre (Limousin, Berry) passé dans la langue commune. … »Clouter, recouvrir d’objets semblables aux clous » (ici les cerises)

Le mots désigne un entremets que l’on fait cuire au four après y avoir ajouté des cerises ou, par extension, d’autres fruits.

Dictionnaire historique de la langue française, Alain Rey