Ingrédients
- 350 g de lait entier
- 5 jaunes d’oeufs
- 160 g de sucre semoule
- 300 g de crème fleurette à 35%
- 75 g de kirsch
- 150 g de fruits confits en cubes (melon, cerise, angélique)
Préparation
Préparer une crème anglaise, et y ajouter la crème fleurette. Couper les fruits confits en petits cubes et les mettre à macérer dans le kirsch pendant une heure. Mettre la crème à turbiner en sorbetière. Dès qu’elle commence à prendre, y ajouter les fruits confits et le kirsch. Finir de turbiner et servir immédiatement.
Recette inspirée de « Flaveurs » de Philippe Rochat
Variante « la Glace plombières » de Pierre Hermé
- 70 g de fruits confits
- 3 cl de rhum
- 65 cl de crème fraîche
- 100 g d’amandes douces mondées
- 3 g d’amandes amères mondées
- 70 cl de lait frais entier
- 4 jaunes d’oeufs
- 100 g de sucre semoule
Les amandes sont broyées au mixeur en versant petit à petit le lait, puis la crème est ajoutée. Le lait à la crème est ensuite filtré pour réaliser une crème anglaise.
Cette crème est mise à glacer et lorsqu’elle est encore bien souple, on lui incorpore les fruits confits marinés et égouttés.
Extrait du « Larousse des desserts » de Pierre Hermé
La Table d'Alain 