Chutney à l’orientale, Philippe Rochat

Ingrédients pour 500 g de chutney


  • 1 dl de vinaigre blanc
  • 150 g de brunoise de pommes vertes
  • 50 g de cassonade
  • 3 g de piments doux
  • 40 g de raisins Malaga, trempés
  • 100 g de raisins de Corinthe, trempés
  • 50 g de citron confit
  • 50 g de gingembre
  • 3 g de sel
  • 10 g de moutarde blanche
  • 50 g de brunoise de mangue
  • 30 g de brunoise d’ananas

Préparation


Mettre tous les ingrédients dans une casserole, cuire une vingtaine de minutes, pour obtenir une consistance encore croquante. En bocal au frais se conserve 10 jours.


Extrait de « Flaveurs » de Philippe Rochat

Philippe Rochat, Flaveurs