Marché pour six personnes
- 250 g de courgettes
- 250 g d’aubergines
- le jus de 1 citron
- Huile d’olive
- poivre
Pour la pâte à frire
- 4 œufs entiers
- 50 g de parmesan râpé
- 4 cuillères à soupe de beurre fondu froid
- 1 dl d’huile d’olive
- 150 g de farine tamisée
- sel
Preparation des légumes
Cuire les légumes à l’eau bouillante salée, 1 mn, les refroidir vivement à l’eau glacée , les égoutter de nouveau et les passer dans la pâte à frire.
Preparation de la pâte à frire
Rassembler dans un saladier les 4 œufs battus en omelette à l’aide d’un petit fouet, sans cesser de remuer, ajouter la farine en pluie, puis le beurre fondu, le parmesan, le sel et l’huile.
La pâte est prête à l’emploi.
Extrait de « Recettes pour Sophie » de Jean Bardet
La Table d'Alain 