Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Réfrigération : 5 minutes
Ingrédients
- 16 grosses gambas
- 20 g de gingembre
- 1/2 botte de coriandre
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 fruit de la passion
- 10 cl de jus de carotte
- 1 citron vert
- Sel et poivre
Pour commencer
Décortiquez les gambas: enlevez la tête, la queue, la carapace du corps et le boyau situé sur le dos. Assaisonnez les avec du sel et du poivre.
Epluchez et râpez finement le gingembre. Effeuillez et ciselez la coriandre.
Coupez en deux le fruit de la passion, récupérez la pulpe et conservez là de côté.
Réalisation
Détaillez les gambas en fines tranches dans le sens de la longueur.
Dans un saladier, mélangez le jus de carotte et la pulpe de fruit de la passion. Puis ajoutez l’huile d’olive, le gingembre et la coriandre, et mélangez bien jusqu’à obtention d’une consistance de vinaigrette.
Etalez une cuillerée de cette sauce dans chaque assiette. Ensuite disposez harmonieusement en rosace les gambas coupées en lamelles.
Versez 1 cuillerée à soupe de vinaigrette sur les en prenant soin de bien les recouvrir.
Râpez le citron vert et parsemez un peu de zeste sur chaque assiette. Puis coupez le citron vert en deux et versez quelques gouttes sur chaque assiette. Laissez pendant 5 minutes au frais avant de servir.
Conseil
Si vous disposez d’une centrifugeuse, vous pouvez réaliser vous-même le jus de carott avec 4 carottes, la sauce n’en sera que meilleure.
Extrait de « ÉRIC FRECHON Le must de la bonne cuisine, entrées »
La Table d'Alain 