Pour 4 personnes
Préparation 10 minutes
Cuisson 25 minutes
- 250 g de riz Carnaroli
- 10 cl de vin blanc
- 1 l de bouillon de volaille
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 120 g de tomates confites (dont 20 g hachées)
- 4 tomates cerises
- 80 g de parmesan râpé
- 1/4 de botte de basilic nain
- 10 cl d’huile d’olive
- Sel, poivre
Ébouillanter les tomates cerises 30 secondes, les rafraîchir sous l’eau froide, puis les peler et les couper en quatre. Réserver.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et y mettre à revenir l’oignon épluché et ciselé, ainsi que la gousse d’ail épluchée et coupée en deux. Saler, poivrer. Ajouter le riz et le nacrer, puis déglacer au vin blanc. Laisser réduire à sec.
Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille et mettre à cuire tout doucement en remuant constamment. Répéter l’opération plusieurs fois pendant 15 minutes.
A la fin de la cuisson, ajouter les tomates confites, les tomates fraîches et le parmesan râpé. Monter avec l’huile d’olive restante, ajouter le jus de volaille chaud, puis rectifier l’assaisonnement. Dresser le risotto au fond des assiettes et garnir de pousses de basilic. Servir.
Extrait de « Riz » de Frédéric Anton et Christelle Brua
La Table d'Alain 