Pour 4 personnes
Préparation 20 minutes
Cuisson 7 – 8 minutes
Ingrédients
- 5 blancs d’œufs
- 4 fruits de la passion
- 300 g de jus d’ananas
- 5 gouttes de jus de citron
- 110 g de sucre semoule
- 20 g de fécule de maïs
- 1 trait de rhum
- 20 g de beurre
- 1 pincée de sel
Ouvrez les fruits de la passion en deux et récupérez les grains et la pulpe. Réservez au frais. Beurrez les moules individuels à soufflé .
Préchauffez le four à 220°C (Th 7 – 8)
Dans une casserole, mélangez la fécule, le jus d’ananas et les fruits de la Passion, et portez à ébullition.
Hors du feu, ajoutez un trait de rhum, et réservez le tout dans un saladier.
Dans un autre saladier, battez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel et les gouttes de jus de citron, puis ajoutez le sucre à la fin. Incorporez progressivement et délicatement les blancs en neige dans la préparation à base de fruits. Une fois le mélange lisse et homogène, versez-le dans les moules à soufflé.
Enfournez et laissez cuire pendant 7 ou 8 minutes. Retirez du four et servez aussitôt avant que les soufflés ne retombent.
L’astuce du chef : Il est plus facile d’incorporer les blancs en neige dans un mélange à base de fruits si celui-ci est tiède.
Extrait de « Un chef dans ma cuisine, Éric Frechon, Œufs »
La Table d'Alain 