Chocolat chaud Infiniment vanille, Pierre Hermé

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g d’eau minérale
• 1 g de fleur de sel de Guérande
• 130 g de chocolat noir amer Valrhona 67% de cacao
• 25 g de cacao en poudre
• 40 g de sucre en poudre
• 1/2 gousse de vanille de Tahiti
• 1/2 gousse de vanille du Mexique
• 1/2 gousse de vanille de Madagascar

Hachez le chocolat au couteau-scie. Mettez le dans une jatte. Portez à ébullition l’eau avec le sucre, la fleur de sel. Ajoutez le cacao et les gousses de vanille fendues en deux et grattées de leurs graines. Laisser infuser 30 minutes. Filtrez au-dessus d’une casserole. Remettez à chauffer l’eau infusée. Incorporez le chocolat haché sans cesser de mélanger. Faites chauffer le chocolat doucement en le mélangeant dans la casserole jusqu’à ce que la surface frémisse. Versez dans quatre grandes tasses et dégustez chaud.

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Extrait de « Pierre Hermé Infiniment »

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