Une entrée d’été originale, facile et rapide, laquelle peut être servie avec du crabe émietté.
Préparation 30 minutes
Cuisson 10 minutes
Réfrigération 2 heures
Pour 6 personnes
- 3 concombres moyens
- 1 boîte de lait de coco
- 5 cl d’huile d’olive
- Curry
- Sel fin, gros sel
Pour commencer
Portez à ébullition une casserole d’eau additionnée de gros sel. Epluchez les concombres en conservant la peau, puis coupez-les en gros cubes. Ouvrez la boîte de lait de coco.
Réalisation
Plongez 3 minutes les peaux de concombre dans l’eau bouillante, puis rafraîchissez-les immédiatement dans l’eau glacée. Egouttez-les peaux et conservez-les au réfrigérateur.
Dans une autre casserole, versez un trait d’huile d’olive. Ajoutez les cubes de concombre, le lait de coco et une pointe de curry. Laissez cuire à feu très doux pendant 7 minutes. Ensuite passez le tout au mixeur, sans oublier les peaux de concombre qui donneront une couleur bien verte à la soupe. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en curry. Passez la soupe afin qu’elle soit bien lisse. Puis placez-la pendant 2 heures au minimum au réfrigérateur. Servez très frais.
Extrait du « Must de la bonne cuisine, entrées » d’Eric Frechon
La Table d'Alain 