Le véritable trou normand est tout simplement un petit verre de calvados servi sec au milieu du repas. Dans sa version moderne, il s’accompagne d’un sorbet : on sert une à deux boules de glace à la pomme verte dans une coupe et on arrose le tout de 2 cl de calvados.
Par ailleurs, même si on l’appelle généralement le « trou normand », cette pratique existe dans différentes régions de France qui ont leur propre version.
Le trou gascon par exemple remplace le calvados par du cognac et de l’armagnac.
En Lorraine, on sert du sorbet à la mirabelle arrosé d’eau-de-vie de mirabelle.
Le trou normand est l’une des plus anciennes traditions en Normandie.
La culture normande est si fortement attachée à cette tradition qu’une Confrérie des Chevaliers du Trou Normand a été créée en 1966, à Vimoutiers, dans le Pays d’Auge Ornais.
Personne ne se serait douté qu’une telle invention deviendrait un procédé de dégustation très prisé des bons-vivants, mais aussi une polémique pour certains spécialistes de la gastronomie. L’eau-de-vie ne redonne pas une nouvelle jeunesse, comme son nom pourrait nous le laisser entendre, mais permet, après son absorption, de donner une suite à un repas copieux sans avoir de sensations de trop-plein, de lourdeur ou de ballonnement.
Voici quelques exemples de « Trou normand »:
- Cognac ou armagnac, cul sec
- Eau-de-vie de pays, cul sec
- Tequila frappée, Rhum de pays
- Glace café et Baileys ou Cognac ou Sambuca
- Glace au caramel, whisky
- Glace chocolat et Baileys ou Cognac ou Cointreau
- Glace aux épices, Cognac
- Glace aux pruneaux, Armagnac
- Glace rhum-raisins + rhum
- Glace vanille et crème de cassis ou Cointreau ou Cognac
- Glace à la violette, Crémant de Bourgogne
- Granité à la menthe fraîche, Get
- Granité au café, Cognac
- Granité pailleté des Moors (Whisky) (Michel Guérard)
- Sorbet ananas, Rhum blanc
- Sorbet au Champagne
- sorbet cassis + pineau des Charentes
- sorbet cassis + Champagne
- Sorbet cassis, Marc de Bourgogne
- Sorbet cerise + liqueur fruit rouge ou Kirsch (Trou alsacien )
- Sorbet citron + Curacao
- Sorbet citron, Limoncello
- Sorbet citron, téquila (Trou mexicain)
- Sorbet citron, vodka
- Sorbet fleurs des îles, Rhum
- Sorbet à la framboise, eau de vie de framboise (Trou vosgien)
- Sorbet fruit de la passion, Pessoa
- Sorbet à la griotte aux noyaux éclatés
- Sorbet litchi, saké
- Sorbet mandarine, Mandarine impériale
- sorbet marc de champagne et trait de marc de champagne.
- Sorbet melon + Champagne
- Sorbet melon, Porto
- Sorbet menthe et trait de Get 27.
- Sorbet mirabelle, eau de vie de mirabelle (Trou lorrain)
- Sorbet mojito, rhum blanc
- Sorbet noix de coco ou sorbet ananas ou sorbet fruits exotiques et rhum ambré ou Malibu
- Sorbet orange + Cointreau ou Grand Marnier
- Sorbet pamplemousse, Martini blanc, Campari ou Champagne
- Sorbet à la pêche, liqueur de pêche
- Sorbet poire, eau de vie de poire (Trou meusien)
- Sorbet pomme + Manzana
- Sorbet pomme verte, Calvados, (Trou normand )
- Sorbet poivron, vodka
- Sorbet à la Vodka
- Sorbet vin chaud
- fraises + champagne
La Table d'Alain 