Recette simple, les mélanges d’épices Roellinger se trouvent à l’épicerie fine « Rose et Léon » à Orléans, sinon ils se commandent sur le site d’Olivier Roellinger.
VIVRES
- 1 filet de lotte de 300 g préparée par votre poissonnier.
- 1 jus de citron vert.
- 4 cl « d’huile et agrumes »
- 4 cl d’huile de tournesol
- 1 fruit de la passion
- Jeunes herbes : fenouillette, roquette, basilic.
ROUTE
Tailler la lotte en carpaccio.
Faire une vinaigrette avec le jus de citron, un peu de sel fin et ‘l’huile et agrumes », mixer.
Dresser le carpaccio de lotte, ajouter la vinaigrette et l’intérieur du fruit de la passion.
Parsemer de « fleur du soleil » et ajouter toutes les jeunes pousses.
Servir aussitôt avec un pain au levain toasté.
EXTRAIT DES RECETTES DU SITE OLLIVIER ROLLINGER
La Table d'Alain 