Gelée de mûres de ronce

Ingrédients

• 1 à 1,2 kg de mûres de ronce
• 900 g de sucre

Pour obtenir une bonne gélification, il faut suffisamment de pectine: joindre une poignée de mûres plus vertes, ou disons à peine rouges, sur le point de mûrir

Préparation

Dans une bassine à confiture ou un faitout, réunir les mûrs, nettoyées de toutes les impuretés, avec 3 cuillerées d’eau. Posez sur le feu. Laisser ainsi en remuant durant 3 minues: le temps nécessaire pour réchauffer légèrement les fruits qui, ainsi, rendront mieux leur jus. Passer les fruits à la moulinette, récupérer le jus. Le peser.

Cuisson

Dans la bassine, verser le jus de mûres avec poids égal de sucre. Porter à ébullition. A ce stade, cuire la confiture de 3 à 5 minutes à vive ébullition (baisser le feu si nécessaire pour éviter les débordements). Arrêter le feu. Ecumer la confiture et réserver cette mousse dans une assiette. Remplir des pots bien propres et secs de la gelée encore chaude. Laisser reprendre à température ambiante. Cette gelée est excellente pour fourrer un biscuits de pâte à bûche.

Extrait de « Bras desserts »