Ingrédients pour 60 pièces environ
Pâte
- 125 g d’amandes moulues
- 4 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 360 g de farine
- 180 g de sucre
- 180 g de beurre
- facultatif: 100 g de sucre cristallisé
Dorure
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuillerée à soupe de crème fraîche
Humectezles amandes moulues avec l’eau de fleur d’oranger et laissez imbiber. Pendant ce temps, préparez la pâte en disposant sur votre plan de travail la farine à laquelle vous incorporerez le sucre puis le beurre détaillé en petites parcelles . Ajoutez les amandes parfumées à la fleur d’oranger.
Roulez la pâte sur une épaisseur de 5 mm. Découpez de petites galettes ovales à l’aide d’un emporte-pièce. Disposez les sur une plaque beurrée. Dorez avec le mélange jaune d’œuf et crème à l’aide d’un pinceau. Vous pouvez enfourner tel quel , ou, pour obtenir une variante, saupoudrez de Sucre cristallisé Juste après avoir passé la dorure. Faites cuire au four à 180°C (Th 6) pendant 10 minutes.
Avec ces mêmes ingrédients, en remplaçant simplement l’eau de fleur d’oranger par 5 cuillères à soupe d’eau de rose vous réaliserez d’excellentes galettes. Le parfum de la rose, allié aux amandes, développe une subtile finesse.
Extrait de « Décors et recettes de Noël, traditions d’Alsace de Simone Morgenthaler
La Table d'Alain 