Préparation 15 minutes
Cuisson 25 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 12 œufs
- 1 kg de pommes de terre BF 15
- 1 gousse d’ail
- 60 g de beurre
- 1 dl d’huile d’olive
- sel fin, poivre
Préchauffez le four à 160°C (Th 5-6)
Épluchez et lavez les pommes de terre, les tailler en gros cubes de 1,5 cm de côté. Faites chauffer dans une poêle allant au fout l’huile d’olive, y mettre la gousse d’ail pelée et écrasée. Ajoutez les pommes de terre et les faire sauter jusqu’à obtenir une belle coloration. Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d’un couteau dans l’un des cubes de pomme de terre, enlevez la gousse d’ail.
Battre les œufs dans un récipient en les assaisonnant de sel et de poivre. Ajoutez le beurre, puis refaire poêler quelques instants, salez, poivrez. Versez dessus les œufs battus. Cuire la tortilla d’un côté sur le feu pendant 4 minutes, puis la mettre au four pendant 3 minutes. Sortir la poêle du four. Retourner la tortilla sur une grande assiette et servir chaud.
Extrait de « Œufs » de Frédéric Anton et Christelle Brua
La Table d'Alain 