Nous étions à la Crémaillère de Paul Huyart,
J’entends encore ce dernier nous proposer sa petite salade de homard tiède (un peu folle), « avec deux foies-gras l’un classique, l’autre chaud, c’est amusant non? »
« ensuite de belles coquilles d’Erquy dans leur simplicité, j’ai un fournisseur extra… »
C’était aussi la période des grandes assiettes, idéales pour accueillir un grand dessert
le début des années quatre-vingt, l’âge d’or de la nouvelle cuisine
La Table d'Alain 