J’avais onze ans et mes parents avaient été choisis comme traiteurs pour le déjeuner de célébration des fêtes de Jeanne d’Arc à mon école, en présence de son Eminence le Cardinal Feltin, Archevêque de Paris…
Nul doute ici que la sauce Mahon accompagnant le Colin, devait être la… mayonnaise
Plus délicat quand il s’agit de préciser l’origine de cette sauce:
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« mayonnaise » viendrait du mot « moyeu » qui, en vieux français, veit dire jaune d’oeuf et l’appellation d’origine serait « la moyeunnaise »
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pour certains elle serait une spécialité de Bayonne, d’où le nom de « bayonnaise » déformé par la suite en « mayonnaise »
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d’autres l’attribuent au duc de Richelieu (petit-fils du Cardinal) , qui ayant pris Port-Mahon, aurait baptisé cette sauce, inventée par son cuisinier avec les deux seuls éléments dont il disposait (les oeufs et l’huile), la « mahonnaise ».
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Le grand Carême affirme, lui, qu’il s’agit de la « magnonaise » qui vient d’ailleurs du mot manier.
La Table d'Alain 