« Quenelles » de Roquefort aux noix, inspiration Roger Vergé

pour 4 personnes

Ingrédients

  • 200 g de roquefort
  • 75 g de beurre
  • 100 g de noix décortiquées
  • 2 cuillères à soupe d’Armagnac ou de Cognac
  • poivre du moulin
  • quelques grains de raisin (Chasselas de Moissac ou Muscat de Hambourg)

Déroulement

Ecraser à la fourchette le roquefort et le beurre puis ajouter les noix écrasées, rajouter l’alcool et le poiver, mouler des quenelles à la cuillère et mettez au réfrigérateur

Servir à l’assiette avec le raisin

Vins conseillés: Vin rouges de la Vallée du Rhône ou Sauternes selon les goûts

Extrait du livre « Ma cuisine du soleil » Roger Vergé, Robert Laffont